Todos os chineses compartilham uma memória comum: a mãe preparando pão cozido no vapor. Ele é branco, macio e elástico. Depois de prová-lo, o sabor adocicado do amido permanece na boca por um longo tempo. Quando a fome aperta, você pega um pãozinho ainda fumegante e dá uma mordida. Suas papilas gustativas conseguem sentir a fibra especial da farinha de trigo mesmo sem acompanhamento. Você vai querer dar mais uma mordida. E, sem nem perceber, o pãozinho já acabou.
A origem do pão cozido no vapor provavelmente está relacionada a Zhuge Liang. Pode-se dizer que Zhuge Liang obteve grandes feitos ao capturar Meng Huo e subjugar Nanman. Ao atravessar o rio, ele encontrou inúmeros fantasmas. Diante dessa situação, decidiu pedir ajuda ao deus do rio. Mas ele não ofereceu sacrifícios humanos. Em vez de cabeças humanas, levou massa cozida no vapor para o deus do rio comer. Em caracteres chineses, o pão cozido no vapor também é chamado de mantou. Quando as pessoas souberam disso, passaram a fazer o pão cozido no vapor também.
Devido à mentalidade retrógrada e às ideias tradicionais, a produção de pão cozido no vapor permaneceu por milhares de anos restrita à produção familiar ou artesanal, com baixa produtividade, alta intensidade de mão de obra, alto consumo de energia e higiene precária. Após a década de 1980, o país passou por uma série de mudanças políticas, e a ideologia da população começou a se voltar para a construção econômica. As políticas alimentares também começaram a ser ajustadas gradualmente. Portanto, a pesquisa sobre tecnologia de produção de pão cozido no vapor na China também teve início nesse contexto.
Este período estendeu-se do início da década de 1980 até meados da década de 1990. Em 1984, a Comissão Estatal de Economia e o Ministério do Comércio lançaram o projeto de pesquisa “Pesquisa sobre a Tecnologia e Equipamentos da Linha de Produção Contínua de Pão Cozido no Vapor”. O Instituto de Grãos de Zhengzhou organizou pesquisadores técnicos relevantes para iniciar a exploração da industrialização do pão cozido no vapor. A linha de produção automática de pão cozido no vapor e a linha de produção automática de pão cozido no vapor do tipo MTX-250 foram produzidas em caráter experimental sucessivamente. Em 1986 e 1991, a linha de produção obteve a certificação técnica nacional, com um alto grau de automação, representando a ideia inicial da produção industrial de pão cozido no vapor na China. Em 1986, foi proposta uma unidade de fermentação contínua desenvolvida pelo Instituto 608 do Ministério da Aviação. No entanto, todos os tipos de linhas de produção apresentavam limitações devido ao alto investimento em equipamentos, às deficiências no desempenho do controle automático e à inadequação da tecnologia de processo. A pesquisa sobre a tecnologia de processo também foi realizada nesta fase. Muitos especialistas e acadêmicos estudaram a influência da qualidade da farinha no pão cozido no vapor, as bactérias e a tecnologia de fermentação, a manutenção da maciez do pão cozido no vapor e qual tipo de processo tecnológico é adequado para a produção industrial, o que alcançou resultados frutíferos e lançou uma boa base para a promoção da linha de produção industrial de pão cozido no vapor.
Com o advento do século XXI, a ciência e a tecnologia estão se desenvolvendo em ritmo acelerado, e a indústria de pão cozido no vapor está avançando rapidamente. Com o aprimoramento contínuo da tecnologia, os equipamentos para linhas de produção contínua são constantemente aperfeiçoados e amplamente difundidos. Eles resolvem os problemas técnicos da produção de pão cozido no vapor de diferentes cores e variedades, além de processar as etapas de fermentação, desidratação, cozimento a vapor, resfriamento e embalagem. Isso não só economiza mão de obra, como também facilita o controle do processo produtivo e torna a qualidade do produto mais estável. A moderna linha de produção de pão cozido no vapor biônico substituiu a fabricação tradicional, produzindo pão mais rápido, saudável e eficiente, atendendo às necessidades da maioria dos grupos na sociedade moderna.
O processo de produção da linha de pães cozidos no vapor biônicos foi otimizado em relação ao processo tradicional. Consiste em seis etapas: mistura da massa, amassamento biônico da massa, junção automática das fatias, formação, ajuste automático da placa e carregamento automático. É a linha de produção mais eficiente do mercado atualmente. A velocidade de produção é de 200 pães por minuto e toda a linha requer apenas 2 a 3 operadores. Alta eficiência, alto rendimento e imitação são as principais vantagens desta linha de produção.
A misturadora de farinha possui função de alimentação automática de farinha e água. O gerenciamento automático do modo de distribuição e a operação com um único botão tornam o processo mais inteligente. O sistema de elevação, hermético e plano mantém o ambiente sempre limpo. Um eixo de mistura especial, acionado por dois eixos, agita a farinha em direções opostas para que o glúten se forme de maneira mais uniforme, criando a base ideal para o pão cozido no vapor e resultando em um sabor de alta qualidade.
Após o preparo da massa, esta entra na esteira de superfície pressurizada para acabamento grosseiro e corte quantitativo, e em seguida entra na máquina de amassar massa biônica para o processo de amassamento.
A amassadeira biônica de alta velocidade adota o formato de dobragem e laminação cruzada vertical artificial, com uma superfície de prensagem única de 10 a 50 kg. No processo de amassamento, o glúten forma uma rede. A rede de glúten e as partículas de amido se combinam mais intimamente. A estrutura interna da massa fica uniforme e estável, o que desempenha um papel fundamental na melhoria do sabor do pão cozido no vapor.
O número de calandragens e dobras pode ser configurado livremente na tela sensível ao toque e ajustado automaticamente. Equipado com dispositivo de limpeza, a remoção automática de poeira pode ser realizada de acordo com as condições de calandragem.
Após a calandragem, o tecido da superfície fica mais delicado. Ao despertar, retém melhor o gás e a estabilidade. Os produtos cozidos no vapor apresentam orifícios uniformes e uma textura macia e elástica, com superfície lisa e boa coloração.
A máquina de emenda inteligente sobrepõe automaticamente as duas fitas de superfície, cujo comprimento de sobreposição varia entre 300 e 700 mm. Utilizando controle de velocidade por conversão de frequência, o programa PLC controla a velocidade da parte traseira da máquina de moldagem para mantê-la constante, eliminando o acúmulo ou o estiramento da fita de superfície.
A máquina multifuncional para formar pão cozido no vapor afina uniformemente a superfície da massa, enrola e molda. Possui dois rolos de conversão de frequência e oito eixos de calandragem contínua, uniformizando a rede de glúten e melhorando a qualidade da superfície.
O ajuste do equipamento é flexível. A faixa de peso pode ser ajustada de acordo com as necessidades de produção, sendo controlada por um único botão.
A massa moldada entra na máquina de fricção e modelagem para o processo de fricção e moldagem. A massa é friccionada até adquirir um formato cilíndrico. A parte superior do arco circular é reparada e a parte inferior é moldada. O equipamento possui divisões claras e as peças se complementam. As etapas do processo são otimizadas.
Após a modelagem, o embrião é colocado na máquina automática de moldagem de discos. A máquina pendular adota uma estrutura puramente mecânica e controle por servomotor. Os movimentos são precisos e suaves. Ao mesmo tempo, o disco de alta velocidade é posicionado de forma organizada para manter o formato ideal da massa.
Os equipamentos de carregamento automático reduzem a intensidade da mão de obra, melhoram a eficiência da produção, desempenham um papel importante na redução de custos e aumentam a produtividade da empresa.
O processo de pesquisa e desenvolvimento da linha de produção de pão cozido no vapor biônico é rigoroso. O processo de produção prioriza as características da farinha. Alta eficiência, alta qualidade e tecnologia avançada resultam em um pão cozido no vapor com sabor intenso, aroma rico e que preserva o sabor original do pão.
Hoje em dia, o pão cozido no vapor apresenta muitas variedades com características próprias. Existem principalmente pães cozidos no vapor sólidos, que são o alimento básico, mas, em sentido amplo, também incluem pãezinhos coloridos, todos os tipos de pãezinhos cozidos no vapor, pães folhados, pães integrais cozidos no vapor, pães doces cozidos no vapor para sobremesa, pães nutritivos e terapêuticos cozidos no vapor, pães decorativos cozidos no vapor, pães multicamadas cozidos no vapor e muitos outros.
Ao longo dos últimos 40 anos de reformas e abertura, as mudanças no cotidiano marcaram a vida do povo comum, com seus altos e baixos, e também testemunharam as rápidas transformações da economia chinesa.
Data da publicação: 19 de agosto de 2022