O homogeneizador horizontal de eixo duplo tipo banho-maria apresenta umestrutura de quatro camadasA parede interna é feita deaço inoxidável próprio para contato com alimentosCom acabamento totalmente polido como um espelho para reduzir a aderência da massa à parede interna. Uma camisa externa para banho-maria permite a introdução de água fria, econtrole preciso da temperatura da massaIsso é conseguido regulando a temperatura (ou o volume) da água que entra na camisa de resfriamento.
Uma camada isolante é localizada na parte externa da camisa do banho-maria, seguida por uma camada externa protetora (homogeneizadores horizontais comuns normalmente possuem umaestrutura de camada única, tornando impossível o controle da temperatura da massa). Durante o processo de amassamento, as mudanças na temperatura ambiente causam variações na temperatura da massa, e a massa também experimentará diferentes graus de aumento de temperatura durante a homogeneização.
Estudos demonstraram que a temperatura da massa afeta significativamente o seu efeito.absorção de água pela farinha, formação de glútenA encapsulação dos grânulos de amido pelo glúten durante o processo de amassamento influencia significativamente a qualidade do macarrão seco. Portanto, o controle rigoroso da temperatura da massa durante o amassamento é crucial.
Para obter um controle preciso da temperatura da massa, umsistema de água quente e friaé necessário. No verão, as altas temperaturas resfriarão a água em circulação e, no inverno, as baixas temperaturas a aquecerão (a fonte de calor para o sistema de água quente e fria será fornecida pelo cliente). A porta de descarga do homogeneizador utiliza umportão ajustávelO tempo de homogeneização pode ser ajustado alterando-se a altura da comporta de descarga durante a produção.
Data da publicação: 25/04/2026