Com o desenvolvimento gradual do nível de tecnologia da cadeia de frio, os requisitos dos consumidores para o frescor e o sabor dos ingredientes estão ficando cada vez maiores.O estilo de vida acelerado deu origem ao desenvolvimento vigoroso da indústria de pratos pré-fabricados.Grandes empresas conhecidas se juntaram a ela.Os pratos pré-fabricados tornaram-se também uma forma de algumas pequenas empresas e lojas de restauração tradicional se salvarem do impacto da epidemia.Quando se trata de pratos pré-fabricados, temos que envolver a “cozinha central”.
A cozinha central é um centro de distribuição de catering para a produção de pratos pré-fabricados.A cozinha central usa uma variedade de equipamentos de processamento de alimentos para processar os alimentos e distribuí-los para cadeias de lojas para aquecimento secundário ou combinação para vender aos clientes.O uso da cozinha central melhora muito a eficiência do processamento de alimentos e aumenta o valor agregado dos produtos.Isso pode maximizar o lucro da empresa e garantir a consistência da qualidade do produto e dos padrões de higiene.
De acordo com uma pesquisa divulgada pela China Chain Store and Franchise Association, atualmente, entre as grandes cadeias de empresas de catering na China, 74% construíram suas próprias cozinhas centrais.A principal razão é que a cozinha central tem vantagens óbvias em melhorar a eficiência e estabilizar a qualidade do produto.No entanto, a China Chain Store and Franchise Association também mencionou em pesquisas relacionadas que a cozinha central doméstica começou relativamente tarde, ainda não formou um padrão unificado e as indústrias de apoio relacionadas ainda são imaturas.Atualmente, a maioria das cozinhas centrais são estabelecidas por cadeias de empresas de catering, o que é propício para a extensão de suas cozinhas traseiras.No entanto, devido ao canal de acesso relativamente pequeno, existem limitações para o desenvolvimento posterior do negócio.Portanto, entrando na trilha de vegetais pré-fabricados, a cozinha central precisa ser transformada e atualizada com urgência.
Como unidade de processamento, as instalações e equipamentos avançados da cozinha central afetam diretamente o nível de serviço da cozinha central para consumidores e redes de lojas.A cozinha central deve introduzir equipamentos avançados de processamento, embalagem, carga e descarga em casa e no exterior para melhorar a taxa de utilização do equipamento, de modo a melhorar a capacidade de processamento em um espaço limitado.
Ao prestar atenção à natureza avançada do equipamento, a cozinha central também deve realizar gradualmente automação, digitalização e gerenciamento inteligente.Tecnologias como a Internet das Coisas e plataformas em nuvem podem ser aplicadas gradativamente.Muitas cozinhas centrais introduziram sistemas MES e ERP para implementar o monitoramento de big data da produção de alimentos.Usando a tecnologia da informação para combinar a aquisição, processamento e distribuição da cozinha central, de modo a otimizar a eficiência da cozinha central.O objetivo de usar a cozinha central para produzir pratos pré-fabricados é melhorar a eficiência e reduzir os custos de produção e mão de obra.No entanto, devido ao início tardio da cozinha central doméstica, ainda não foi formado um padrão unificado.E a tecnologia no controle de automação e outros aspectos precisam ser aprimorados.A realização de automação, gerenciamento digital e gerenciamento inteligente na cozinha central é propício para melhorar a eficiência da produção.Além disso, também pode obter controle unificado sobre o sabor e sabor dos ingredientes.
Com a melhoria do mecanismo de supervisão, métodos de supervisão e nível de supervisão, algumas cozinhas centrais da indústria de catering enfrentarão a sobrevivência do mais apto.Portanto, as empresas precisam acelerar o ritmo de modernização das cozinhas centrais para alcançar a transformação e modernização.
Horário de postagem: 06 de dezembro de 2022