Com o desenvolvimento gradual do nível da tecnologia da cadeia fria, os requisitos dos consumidores para a frescura e o sabor dos ingredientes estão cada vez mais altos. O estilo de vida em ritmo acelerado deu à luz o vigoroso desenvolvimento da indústria de pratos pré-fabricados. As principais empresas conhecidas se juntaram a ele. Os pratos pré-fabricados também se tornaram uma maneira de algumas pequenas empresas e lojas tradicionais de catering se salvarem sob o impacto da epidemia. Quando se trata de pratos pré-fabricados, temos que envolver a "cozinha central".
A cozinha central é um centro de distribuição de catering para a produção de pratos pré-fabricados. A cozinha central usa uma variedade de equipamentos de processamento de alimentos para processar os alimentos e o distribui para cadeias de lojas para aquecimento ou combinação secundária para vender aos clientes. O uso da cozinha central melhora bastante a eficiência do processamento de alimentos e aumenta o valor agregado dos produtos. Isso pode maximizar o lucro da empresa e garantir a consistência da qualidade do produto e dos padrões de higiene.
De acordo com uma pesquisa divulgada pela China Chain Store and Franchise Association, atualmente, entre as empresas de catering em larga escala na China, 74% construíram suas próprias cozinhas centrais. A principal razão é que a cozinha central tem vantagens óbvias para melhorar a eficiência e estabilizar a qualidade do produto. No entanto, a China Chain Store e a Franchise Association também mencionaram em pesquisas relacionadas que a cozinha central doméstica começou relativamente tarde, ainda não formou um padrão unificado e as indústrias de apoio relacionadas ainda são imaturas. Atualmente, a maioria das cozinhas centrais é estabelecida por empresas de catering em cadeia, que é propício à extensão de suas cozinhas traseiras. No entanto, devido ao acesso relativamente pequeno do canal, há limitações ao desenvolvimento posterior dos negócios. Portanto, entrando na pista vegetal pré -fabricada, a cozinha central precisa ser transformada e atualizada com urgência.
Como unidade de processamento, as instalações e equipamentos avançados da cozinha central afetam diretamente o nível de serviço da cozinha central para consumidores e cadeias de lojas. A cozinha central deve introduzir equipamentos avançados de processamento, embalagem, carregamento e descarregamento em casa e no exterior para melhorar a taxa de utilização do equipamento, de modo a melhorar a capacidade de processamento em um espaço limitado.
Ao prestar atenção à natureza avançada do equipamento, a cozinha central também deve realizar gradualmente automação, digitalização e gerenciamento inteligente. Tecnologias como a Internet das coisas e plataformas em nuvem podem ser aplicadas gradualmente. Muitas cozinhas centrais introduziram sistemas MES e ERP para implementar o monitoramento de big data da produção de alimentos. Usando a tecnologia da informação para combinar com as compras, processamento e distribuição da cozinha central, para otimizar a eficiência da cozinha central. O objetivo de usar a cozinha central para produzir pratos pré-fabricados é melhorar a eficiência e reduzir os custos de produção e mão-de-obra. No entanto, devido ao início tardio da cozinha central doméstica, um padrão unificado ainda não foi formado. E a tecnologia no controle de automação e outros aspectos precisa ser aprimorada. A realização da automação, gerenciamento digital e gerenciamento inteligente na cozinha central é propício para melhorar a eficiência da produção. Além disso, também pode obter controle unificado sobre o sabor e o sabor dos ingredientes.
Com a melhoria do mecanismo de supervisão, métodos de supervisão e nível de supervisão, algumas cozinhas centrais da indústria de catering enfrentarão a sobrevivência dos mais aptos. Portanto, as empresas precisam acelerar o ritmo da atualização das cozinhas centrais para obter transformação e atualização.
Hora de postagem: dez-06-2022