Com o desenvolvimento gradual da tecnologia da cadeia de frio, as exigências dos consumidores em relação ao frescor e sabor dos ingredientes estão cada vez maiores. O ritmo acelerado da vida moderna impulsionou o crescimento da indústria de pratos prontos, com a entrada de grandes empresas renomadas nesse mercado. Os pratos prontos também se tornaram uma alternativa para pequenos negócios e lojas tradicionais de alimentação sobreviverem aos impactos da pandemia. Quando se trata de pratos prontos, é fundamental envolver a "cozinha central".
A cozinha central é um centro de distribuição de alimentos para a produção de pratos pré-preparados. Ela utiliza diversos equipamentos de processamento de alimentos para preparar os produtos e distribuí-los para as lojas da rede, onde são aquecidos novamente ou combinados para venda aos clientes. O uso da cozinha central melhora significativamente a eficiência do processamento de alimentos e aumenta o valor agregado dos produtos. Isso maximiza o lucro da empresa e garante a consistência da qualidade e dos padrões de higiene dos produtos.
Segundo uma pesquisa divulgada pela Associação Chinesa de Lojas de Cadeia e Franquias, atualmente, entre as grandes redes de restaurantes na China, 74% construíram suas próprias cozinhas centrais. O principal motivo é que a cozinha central oferece vantagens evidentes em termos de eficiência e estabilidade da qualidade dos produtos. No entanto, a Associação Chinesa de Lojas de Cadeia e Franquias também mencionou, em pesquisas relacionadas, que a cozinha central no país surgiu relativamente tarde, ainda não possui um padrão unificado e as indústrias de apoio relacionadas ainda são imaturas. Atualmente, a maioria das cozinhas centrais é estabelecida por redes de restaurantes, o que facilita a expansão de suas cozinhas de apoio. Contudo, devido ao acesso relativamente limitado aos canais de distribuição, existem limitações para o desenvolvimento posterior dos negócios. Portanto, para entrar no mercado de alimentos pré-fabricados, a cozinha central precisa ser transformada e modernizada com urgência.
Como unidade de processamento, as instalações e equipamentos avançados da cozinha central afetam diretamente o nível de serviço oferecido aos consumidores e às lojas da rede. A cozinha central deve investir em equipamentos de processamento, embalagem, carga e descarga de última geração, tanto nacionais quanto importados, para otimizar a utilização dos equipamentos e, assim, aumentar a capacidade de processamento em um espaço limitado.
Ao mesmo tempo que se atenta à natureza avançada dos equipamentos, a cozinha central também deve implementar gradualmente a automação, a digitalização e a gestão inteligente. Tecnologias como a Internet das Coisas (IoT) e plataformas em nuvem podem ser aplicadas progressivamente. Muitas cozinhas centrais já introduziram sistemas MES e ERP para implementar o monitoramento de big data na produção de alimentos. O uso da tecnologia da informação para integrar o processo de aquisição, processamento e distribuição na cozinha central visa otimizar sua eficiência. O objetivo de utilizar a cozinha central para produzir pratos pré-preparados é aumentar a eficiência e reduzir os custos de produção e mão de obra. No entanto, devido ao início tardio das cozinhas centrais no Brasil, ainda não existe um padrão unificado. Além disso, a tecnologia de controle de automação e outros aspectos precisam ser aprimorados. A implementação da automação, da gestão digital e da gestão inteligente na cozinha central contribui para o aumento da eficiência da produção. Ademais, permite também um controle unificado sobre o sabor e o aroma dos ingredientes.
Com o aprimoramento dos mecanismos, métodos e níveis de supervisão, algumas cozinhas centrais no setor de alimentação enfrentarão a sobrevivência do mais apto. Portanto, as empresas precisam acelerar o ritmo de modernização de suas cozinhas centrais para alcançar a transformação e o aprimoramento.
Data da publicação: 06/12/2022